Gamba roja frita amb Kataifi y mahonesa de mostaza antigua

• 250 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE) Sa Resclosa de la variedad arbequina.
• 1 yema de huevo.
• 35 gr de mostaza antigua.
• 2 cucharadas soperas de vino fino o manzanilla (cualquier vino un poco dulce puede ir bien).
• 2 cucharadas soperas de agua.
• Sal.
• 16 gambas rojas.
• 60 gr de pasta Kataifi.
• Pimienta negra recién molida.
• Cebollino.
• Abundante AOVE para freir.

Notas:
La pasta kataifi se puede comprar en tiendas Gourmet.

1. Se separa la yema y la clara del huevo, se pone en un cuenco la yema, junto con la mostaza y la sal. A continuación, se monta (con unas varillas) con el AOVE Sa Resclosa.
2. Una vez montada la mahonesa se escalda con dos cucharadas de agua templada y se añaden las dos cucharadas de vino, se reserva en el frigorífico.
3. Se pelan las gambas dejando la cola y retirando la tripa por la parte que se le ha quitado la cabeza, se coloca en un plato y se salpimenta.
4. Se estira la pasta kataifi sobre una bandeja, se corta en cuatro trozos y se envuelven cuatro gambas en cada trozo, de forma que solo se vean las colas. Se fríen en abundante AOVE bien caliente (180ºC).