A diferencia de otros aceites, el aceite de oliva virgen extra es el aceite de máxima calidad que podemos encontrar en el mercado, es el zumo puro de aceituna, el oro líquido. Se obtiene directamente de aceitunas en buen estado cogidas directamente del árbol y, solamente, a partir de procedimientos mecánicos. El zumo de oliva se extrae mediante un sistema de centrifugación en frio, de manera mecánica y sin la intervención de ningún agente químico.
El aceite de oliva virgen extra no puede superar el 0’8 grados de acidez, ya que así conserva el sabor y aroma intactos, libre de defectos. Todos nuestros aceites tienen 0’1 grado de acidez.