Gamba vermella fregida amb Kataifi i maionesa de mostassa antiga

• 250 ml d’oli d’oliva verge extra Sa Resclosa de la varietat arbequina.
• 1 rovell d’ou.
• 35 gr de mostassa antiga.
• 2 cullerades soperes de vi fi o camamilla. (qualsevol vi dolcet ens pot anar bé)
• 2 cullerades soperes d’aigua.
• Sal.
• 16 gambes vermelles.
• 60 gr de pasta Kataifi.
• Pebre negre recentment mòlta.
• Cibulet.
• Abundant oli d’oliva verge extra per fregir.

Notes:
La pasta kataifi es pot comprar a tendes Gourmet.

1. Se separa el rovell i el blanc de l’ou, es posa en un bol el rovell, juntament amb la mostassa i la sal. A continuació, es munta (amb unes varetes) amb l’oli d’oliva verge extra Sa Resclosa.
2. Una vegada muntada la maionesa s’escalda amb dues cullerades d’aigua temperada i s’afegeixen les dues cullerades de vi, es reserva en el frigorífic.
3. Se pelen les gambes deixant la cua i retirant el budell per la part que se li ha llevat el cap, es col·loca en un plat i se salpebra.
4. S’estira la pasta kataifi damunt una safata, es talla en quatre trossos i s’emboliquen quatre gambes en cada tros, de manera que només es vegin les cues. Es fregeixen en abundant oli d’oliva verge extra ben calent (180ºC)