Project Description

  • 120 gr. d’aigua.
  • 170 gr. de sucre.
  • 25 gr. de glucosa.
  • 250 gr. d’oli d’oliva verge extra Sa Reclosa varietat arbequina.
  • 1/2 beina de vainilla.
  • 5 fulles de gelatina grosses o 10 petites hidratades.
  • 100 gr. de sucre per arrebossar.
  • Suc de llimona.


  1. Posi en el got el sucre, l’aigua i la glucosa i calenteixi 7 min/90º/vel 1.
  2. Programi 3 min/vel 4 i vagi afegint l’oli damunt la tapa sense treure el cubilet, per aconseguir una emulsió homogènea.
  3. Obri la beina de vainilla i raspi la polpa amb la punta d’un ganivet. Afegeixi-la al got juntament amb la gelatina escorreguda i barregi 10 seg/vel 4.
  4. Posi en el got el sucre, l’aigua i la glucosa i calenteixi 7 min/90º/vel 1.
  5. Coli l’emulsió amb un colador fi sobre una placa de 1’5cm d’altura o en motlles de silicona prèviament untats amb oli.
  6. Una vegada fred, desmotlli amb ajuda d’una punta i una espàtula ampla sobre una taula de tallar.
  7. Talli la planxa en rectangles de 3×1.5cm i arrebossi amb sucre. Acabi amb una punta de suc de llimona i present.